Par Marie-Christine LANGGUTH CUEVA
Naturopathe - Iridologue - Nutrithérapie
Les aliments à éviter ou privilégier pour un équilibre acide-base
Les problèmes d'équilibre acide-base ont comme origine plusieur causes.
L'âge
n effet, la charge acide du métabolisme augmente avec l'âge à cause de l'affaiblissement de la fonction rénale.
Pour contrer cette hyperacidité, le corps récupère des minéraux alcalins comme le magnésium et le calcium dans les os. Les os perdent leur Calcium et les cartilages s'usent. L'ostéoporose et l'arthrose apparaissent provoquant douleurs et inflammations.
On note également souvent des perturbations du système immunitaire, des allergies, et des infections chroniques qui apparaissent.
Les maladies chroniques renforcent l'hyperacidité.
Les régimes protéinés, le jeûne
Le jeûne entraîne une augmentation de la perte de protéines, de glucides, d'eau et de minéraux. Ce qui provoque une acidose de régime.
Lors de régimes riches en protéines, on provoque une surcharge de l'organisme en acides métaboliques due aux protéines contenant du soufre.
Ce sont surtout les reins qui sont mis à contribution en cas de jeûne et de régimes riches en protéines. Il faut consommer beaucoup de fruits et de légumes pour alcaliniser l'organisme qui fournissent les sels minéraux.
Des habitudes néfastent
Certaines habitudes augmentent les risques d'acidification :
- la cuisson à plus de 100°C (la friture, la grillade, la cuisson au four),
- le raffinage du sucre, des farines, des pâtes, du riz du sel
- et des huiles extraites à chaud ou chauffées.
Les aliments complets et issus de l'agriculture biologique sont une protection de l'équilibre acide-base.
D'autres facteurs défavorisant s'ajoutent pour acidifier le corps
- les fermentations intestinales dues à des mauvaises combinaisons alimentaires.
- Une mastication incomplète,
- le stress,
- le surmenage,
- le manque de sommeil,
- la fatigue,
- le manque de mouvement
Les aliments à privilégier pour un équilibre acide-base
Le rapport entre l'équilibre des minéraux et l'équilibre acide-base est prouvé. Les sels minéraux magnésium, calcium, potassium et zinc sont consommés et éliminés en cas de métabolisme acide.
- Le Magnésium est indispensable au métabolisme énergétique et à celui du système nerveux, des muscles et du cœur.
- Le Calcium agit de la même manière.
- Le Potassium permet les contractions musculaires et le travail cardiaque.
- Le Zinc agit sur les phanères en général, les ongles, les cheveux, la peau, le système immunitaire.
Un équilibre de Magnésium, Calcium et Vitamine D est indispensable pour les dents et les os.
Les fruits contiennent peu de calories et de sodium, mais beaucoup de minéraux alcalins comme par ex. les citrates, beaucoup de potassium et un rapport calcium-magnésium particulier nous protègent. Biologiquement, l'organisme humain est habitué à ce spectre naturel de minéraux.
Il faut favoriser les fruits : bananes, pommes, poires, pêches, dattes et autres fruits sucrés qui sont moins acidifiants que les fruits au goût sûr comme les canneberges, les kiwis et les agrumes.
Les jus de fruits sont souvent trop concentrés en sucre et devraient être consommés modérément. Le citron reste un fruit acide particulier, car cet aliment acide au goût, d'un pH faible, a pour effet de diminuer l'acidité du corps avec une augmentation de son pH, alcalinisant ainsi le corps.
Donc, un aliment acide n'est pas forcément acidifiant ; de même, un aliment alcalin n'est pas forcément alcalinisant.
La documentation sur l'équilibre acido-basique abonde en contradictions apparentes et en confusions car la classification des aliments alcalinisants et acidifiants se base sur des comparaisons entre les aliments et demeure relative.
De tous les aliments, seuls les légumes feuillus ou colorés sont véritablement alcalinisants. Brocoli, épinards, germinations, haricots figurent parmi les meilleurs exemples.
En revanche, attention aux asperges, cresson, tomates, poireaux, oignons et choux de Bruxelles. La teneur alcaline de la nourriture végétale prévient l'ostéoporose.
Les graines sont en général plus alcalinisantes que les noix, parmi lesquelles la moins acidifiante est de loin l'amande, suivie de la noix du Brésil et de coco. Évitez cependant les arachides. Les noix germées gagnent en minéraux et donc en potentiel alcalinisant.
Étant donné l'omniprésence de farines raffinées dans les aliments transformés, choisir des aliments préparés avec des céréales et des farines complètes, par conséquent riches en minéraux, rétablira l'équilibre acido-basique.
Les aliments à éviter pour un équilibre acide-base
Concernant les viandes et légumineuses, les protéines sont une source particulièrement importante d'acidité lorsqu'elles sont en excès, au-delà d'un gramme par kilo de poids corporel. Notez que les protéines des viandes renferment davantage de soufre que les protéines végétales, ce qui en font une source d'acide sulfurique importante.
Consommez avec modération les produits laitiers si vous avez tendance à souffrir d'acidité. Le yogourt et les fromages durs, surtout les vieux, comptent parmi les aliments les plus acidifiants. Le petit-lait est davantage alcalinisant, par comparaison.
Les aliments très acidifiants sont : le riz blanc, les pâtisseries, les graisses et huiles raffinées (graisse animale, huile végétale, beurre,...), l'alcool (vin, bière etc.), les sucres : les sucres comptent parmi les aliments les plus acidifiants, car une partie des glucides se changera en acide lactique dans l'organisme en particulier les sucres raffinés. Les sucres non raffinés comme le sucre de canne biologique, le sirop d'érable ou la mélasse verte sont moins acidifiants. Les boissons gazeuses au travers du gaz carbonique et des gaz sont particulièrement toxiques.
Quelques règles de base sont indispensables pour soigner naturellement les problèmes d'équilibre acide-base
Il faut éviter les fermentations intestinales, dues à des combinaisons alimentaires.
Il faut mastiquer longuement les aliments, éviter de manger trop chaud, manger suffisamment de crudités et d'aliments crus et surtout respecter les temps de digestion (3H ).
Divers facteurs feront qu'un aliment alcalin ne sera plus alcalinisant, mais acidifiant (la cuisson à plus de 100°C, le raffinage, la fermentation...) .
Privilégier les substances alcalines alimentaires, en particulier des fruits et légumes ; les fruits et les légumes de saison, doivent être cueillis à maturité.
Il faut faire germer les graines qui s'y prêtent (soja vert, fenugrec, alfafa...).
Les aliments complets ou semi-complets seront préférés, les fruits crus doivent être pris seuls et une heure avant les repas pour éviter les flatulences, des produits de bonne qualité et bio si possible seront sélectionnés.
Aujourd'hui tout le monde est en carence de minéraux alcalins : magnésium, calcium, potassium...
Les deux causes principales sont la culture intensive et le raffinage des céréales, du sel, du sucre...
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