Naturopathe - Iridologue - Nutrithérapie
L'alimentation, une aide au traitement naturel de la maladie coeliaque
La maladie cœliaque est caractérisée par une intolérance au « gluten », une protéine présente dans certaines céréales mais aussi dans bon nombre d'aliments, souvent de façon cachée ou difficiles à repérer. Cette affection a pour conséquence d'endommager la surface absorbante du petit intestin, l'organisme ayant alors une capacité réduite à absorber les éléments nutritifs, créant des carences voir même parfois un début de malnutrition.
Un changement nutritionnel associé à un traitement naturel de la maladie coeliaque peuvent permettre de s'attaquer à cette maladie auto-immune où réponse immunitaire et réponse inflammatoire sont liées.
Une protéine à bannir absolument, le gluten
En éliminant le gluten, la paroi de l'intestin se reconstruit et peut de nouveau jouer son rôle de barrière et d'absorption. Le gluten est une substance collante, gluante et élastique que l'on retrouve dans les graines des céréales les plus connues : blé (gliadine), kamut, boulghour de blé (mais pas de sarrasin), froment, seigle (sécaline), orge (hordéine), triticale (hybride du seigle et du blé), avoine (avénine), grand épeautre mais pas seulement : une enquête digne de Sherlok Holmes est alors nécessaire pour « décoder » bon nombre d'aliments contenant du gluten.
- Les céréales du petit-déjeuner comme « All Bran », les flocons d'avoine peuvent en contenir. Méfiez-vous également dès que des extraits de blé, d'amidon de blé mais aussi de sirop de glucose sont mentionnés sur les emballages. Les sons de blé ou d'avoine sont bien entendu à proscrire.
- Les poudres de lait malté ou poudre de malt, présentes notamment dans certaines boissons chocolatées, peuvent être remplacées par des laits de riz ou de châtaignes.
- Attention aux fruits secs type figues, dattes, ainsi qu'aux pâtisseries enrobées d'une pellicule blanche : il s'agit souvent de sucre glace, riche en gluten.
- Le malt est également à évincer, sa présence étant facile à repérer : extrait de malt, arôme (surtout dans les produits à base de chocolat et café), lait malté, liqueur, poudre de lait malté, poudre, sirop et vinaigre de malt. Il en va de même pour la bière, le whisky, le scotch ou la vodka, même si leurs ardents défenseurs prétendent que la distillation pourrait détruire le gluten : dans le bénéfice du doute, mieux s'en abstenir.
- Les produits semi-transformés peuvent en contenir également des traces plus ou moins importantes : tous les légumes panés ou frits, les frites industrielles, les salades tout-prêtes, les légumes en sauce, les soupes et crèmes de légumes avec des pâtes( vermicelles), les sauces type shoyu, soja et tamari, les chewings-gums, le chocolat et même certains médicaments (enrobage).
- Certains épices (harissa) et arômes naturels (à base de malt) et artificiels ne sont guère plus réjouissants. Les dextrines, souvent utilisées et partiellement hydrolysées (PVH), peuvent contenir des traces de céréales à gluten.
- Côté cuisine, veillez toujours à utiliser des couverts différents pour les aliments avec ou sans gluten, en évitant les ustensiles en bois qui pourraient retenir des particules de gluten, et veillez toujours à bien rincer les passoires et les ustensiles dans leur globalité.
Des aliments sans gluten dans l'assiette, c'est possible !
Bon nombre de céréales peuvent être consommées en lieu et place de celles riches en gluten, sous forme de farine, de son, de germe, d'amidon ou de semoule : riz, maïs, pomme de terre, tapioca (manioc), arrow-root, soya, pois chiche, sarrasin, quinoa, amarante, millet, sorgo et teff.
Des carences à combler
L'allergie au gluten induit très souvent une mauvaise absorption des nutriments, qui peut être responsables d'un certain nombre de carences en éléments suivants :
- Une carence en fer et en folates n‘est pas rare, carence que l'on peut combler en augmentant ses apports en crustacés( palourdes, huîtres), en foie (abats), en boudin noir, en viande rouge, en haricots (soya, azukis, blancs), en légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassé), en épinard, en asperge et en graines de lin, le tout toujours associé à une source de vitamine C, afin de permettre sa fixation par l'organisme : agrumes, herbes fraîches et légumes riches en vitamine C.
- Les vitamines du groupe B sont souvent en déficit, et notamment la vitamine B1(thiamine) : faites le plein d'œuf, de saumon, de haricots, de jambon et d'oléagineux (noix du Brésil, amande, noisette)..
- Les apports en vitamines liposolubles comme la vitamine A et la vitamine E doivent être augmentés : abats, légumes orangés, épinard et chou sont des sources intéressantes de vitamine A. La vitamine E est, quant à elle, présente dans les oléagineux( amande, noisette, noix du Brésil, de macadamia) ainsi que dans certaines huiles végétales de 1ère pression à froid type colza, tournesol.
- L'allergie au gluten est souvent associée à une intolérance au lactose, le plus souvent transitoire, mais qui peut également induire des carences d'apport en vitamine D et en calcium : les petits poissons gras, les huîtres, le jaune d'œuf ainsi que les champignons shiitake permettent de relever les taux de vitamine D. Quant au calcium, une consommation régulière de légumes verts, de tofu et de sardine peuvent permettr de combler les déficits.
Lors d'un régime sans gluten et donc pauvre en céréales, il convient de bien veiller à consommer des fibres, les céréales en étant souvent la principale source alimentaire: des fruits frais le plus souvent, des légumes, des pains à base de farine de légumineuses, du riz complet, du son de riz ou de maïs ainsi que des graines de lin dans l'un des plats principal ou au petit déjeuner, dans les céréales.
Une autre cause à l'allergie au gluten
Cette maladie aurait pour facteur déclenchant certains gênes mais le stress, tout comme certains traumatismes ou des infections pourraient favoriser le développement de cette pathologie. N'hésitez pas à en parler à votre médecin pour écarter toute cause de ce type.
* Thompson T, et al. Gluten-free diet survey: are Americans with coeliac disease consuming recommended amounts of fibre, iron, calcium and grain foods? J Hum Nutr Diet, 2005. 18(3): p. 163-9.