Naturopathe - Iridologue - Nutrithérapie
Les aliments à éviter ou privilégier en cas de dysgueusies
L'alimentation, une aide au traitement naturel des troubles du goût
La dysgueusie. L'utilisation de certains conseils diététiques peuvent toutefois déjà améliorer le quotidien.
Ce terme général désigne un trouble de la perception normale du goût consistant le plus souvent en une diminution voire une perte du goût (agueusie), parfois à une anomalie de la perception gustative (pseudogueusie ou hétérogueusie).
Les troubles du goût altèrent la qualité de vie, réduisent l'appétit et sont un facteur de risque de dénutrition notamment chez la personne âgée. Dans des cas plus sévères d'altération du goût (dysgueusie), il est possible de noter une augmentation du stress, de l'anorexie ainsi que de la dépression. Devant un trouble du goût, un traitement naturel adapté aux dysgeusies accompagné d'entretien approfondi avec votre médecin est nécessaire afin d'en retrouver une cause et pouvoir ainsi l'éliminer.
Une carence en certaines vitamines
- Les modifications de la salive qu'elles soient quantitatives ou qualitatives constituent un obstacle à l'acheminement des substances au contact du bourgeon gustatif et contribuent à expliquer les troubles du goût observés. Certains traitements comme la radiothérapie et les médicaments cytotoxiques, certaines infections virales ou mycotiques peuvent interrompre le cycle de régénération du bourgeon gustatif. Mais les carences en vitamines B3 et B12 peuvent altérer l'épithélium lui-même.
- La vitamine B3 comme toutes les vitamines du groupe B, est contenue en grande quantité dans les levures et les abats. A noter que le lapin et les poissons gras en contiennent aussi une grande quantité.
- Les aliments riches en vitamine B12 sont surtout les abats (foie, rognons), la viande (mouton,veau, porc), la volaille, le poisson, les crustacés, les produits laitiers (sauf le beurre), le jaune d'œuf.On en trouve aussi en moindre quantités dans la levure alimentaire, certaines algues (la spiruline), certaines céréales (blé, avoine, orge), certaines légumineuses (lentilles, pois chiches, pois secs...), aini que dans tous les fruits secs .
Où en est votre taux de vitamine A ?
Certains cas de dysgueusie ont été rapportés par suite d'une diminution du taux de vitamine A, induite notamment par la pravastatine (principe actif de la famille des statines). Pour augmenter votre niveau de vitamine A, ayez le réflexe huile de foie de morue, une source naturelle de vitamine A permettant une assimilation optimale. Vous pouvez également la consommer sous forme de foie de dinde ou de bœuf. L'oseille, la carotte, l'épinard, le navet et l'abricot sont également de bonnes sources de provitamine A (béta-carotène).
Et si c'était dû à un manque de zinc *?
La gustine, la protéine des papilles gustatives, permet de maintenir l'homéostasie et l'intégrité des récepteurs gustatifs. Or cette protéine est dépendante du zinc qui intervient comme cofacteur. Même si sa déficience peut revêtir plusieurs origines (chélation par certains médicaments, problème de métabolisme), il est important de bien veiller à en équilibrer ses apports : huîtres, foie de veau et de porc, germes de blé, pain complet, soja, crustacés, les poissons gras, les lentilles en sont richement pourvus.
Des carences possibles en d'autres oligo-éléments : le cuivre, le nickel et le fer interviennent aussi dans le développement normal des cellules gustatives.
- Une carence en cuivre est possible lors de prise notamment de D-pénicillamine, de sels d'or et ou de certains antithyroïdiens de synthèse, souvent avec présence d'agueusies. Pensez à consommer régulièrement du foie, mais aussi des huîtres, du chocolat noir, des noix et des légumes secs. Attention à la prise concomitante de vitamine C, de sucre ou d'alcool qui peuvent diminuer son absorption au niveau intestinal
- L'un des aliments les plus riches en nickel est le chocolat mais seulement s'il est noir. Viennent ensuite les fruits et les légumes secs. Pensez également aux noix de pécan et de cajou( 1,5 mg pour 100g), ainsi qu'aux petits pois et au persil.
- Le fer héminique, le mieux assimilé, se trouve dans les aliments d'origine animale : la viande mais aussi le poisson et les fruits de mer (22mg/100g) représentent une excellente source. Le boudin noir (17mg/100g) et les abats (foie, cœur, rognons) en sont également riches. Le fer non héminique se trouve dans les aliments d'origine végétale: les légumes secs (pois cassé, haricots azukis, pois chiche, lentilles) mais aussi les fruits secs (figue, abricot, banane). Les œufs (surtout le jaune) et les produits laitiers représentent des apports intéressants
Le tabagisme peut perturber la perception du goût
- La consommation de tabac semble diminuer la reconnaissance de la saveur acide ainsi que la saveur amère à un degré moindre. Cette perturbation chez les tabagique peut être due à plusieurs facteurs.
- La carence en vitamine B12 est observée chez le fumeur, pouvant être à l'origine de troubles du goût, puisque cette vitamine est impliquée dans la régénération du bourgeon gustatif et de l'épithélium lingual.
- L'augmentation de la chaleur labiale et linguale induite par la cigarette pourrait altérer localement l'épithélium lingual et affecter ainsi le goût du fumeur.
- On sait aussi qu'il existe chez les fumeurs une toxicité des métaux lourds comme le chlorure de cadmium qui a un impact néfaste sur les mitochondries et les endothéliums, et rentre ainsi en compétition avec le zinc**, créant ainsi un déficit pouvant être à l'origine de troubles du goût.
Etes-vous sûr de manger suffisamment ?
Il a été montré que les troubles du goût sont souvent associés à une diminution de l'apport calorique, à une réduction de la consommation en fruits et en légumes voir aussi à certains troubles alimentaires*** du comportement (anorexie). Veillez bien à consommer une portion de légumes à chaque repas, accompagnée d'une portion de protéines ou de céréales Et pourquoi pas un ou deux fruits crus, en dehors des repas: c'est facile à emporter et à consommer !
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Proc Natl Acad Sci U S A. 1981 Jun;78(6):3867-71.Gustin concentration
changes relative to salivary zinc and taste in humans.Shatzman AR,
Henkin RI.
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Pathophysiology. 2002 Aug;8(4):275-281.Recovery of a patient with a
recurrent dysgeusia monitored by salivary variables and serum zinc
content. Sato TP, Mikami K
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Casper RC, Kirschner B, Sandstead HH, Jacob RA, Davis JM. An evaluation
of trace metals, vitamins, and taste function in anorexia nervosa. Am J
Clin. Nutr. 1980 ; 33 : 1801-1808.