Hyperferritinémie et alimentation

Qu’est-ce que l’hyperferritinémie ?

L’hyperferritinémie est un excès de fer dans le sang.

L'excès de fer dans le sang oxyde les tissus des différents organes et provoque une dégénérescence prématurée de l'organisme, faisant ainsi le lit de nombre de maladies (obésité, maladies neuro-dégénératives, diabète).

Gros coups de fatigue, teint plus basané, peau qui fonce au niveau des plis de la main sont les manifestations les plus courantes et qui apparaissent de façon progressive.

Les causes et symptômes de l’hyperferritinémie 

Ce dysfonctionnement peut être la conséquence d'une maladie d'origine génétique, l'hématochromatose mais aussi se déclencher après la ménopause.

La ferritine peut aussi être également augmentée en cas d'alcoolisme chronique, d'hyperthyroïdie, d'insuffisance rénale terminale, de pathologies inflammatoires, certaines néoplasies, de maladie de Still ou de Gaucher (plus rare), de cataracte mais aussi de certaines habitudes alimentaires, qu'en accompagnement du traitement naturel de l'excès de fer, il est possible de modifier.

Le rôle de l'alimentation en cas d'hyperferritinémie

Certaines habitudes alimentaires peuvent contribuer à l'excès de fer. 

Une alimentation adaptée permet de réduire naturellement votre taux de ferritine.

Dans cet article, découvrez les aliments à éviter (viande rouge, abats, alcool, vitamine C en excès) et ceux à privilégier (calcium, polyphénols, phytates) pour mieux gérer votre hyperferritinémie. 

L'alimentation, une aide au traitement naturel de l'hyperferritinémie.

Les aliments à éviter en cas d'hyperferritinémie

Les produits riches en fer héminique (boudin noir, foie, coquillages) et les boissons alcoolisées doivent être limités, car ils aggravent la surcharge en fer. Évitez aussi les compléments alimentaires contenant du fer ou de la vitamine C, qui favorisent son absorption. 

Diminuer ses apports en fer

• Les apports nutritionnels conseillés en fer sont de 10 mg/j pour l'homme et la femme ménopausée, et de 18 mg/j pour la femme en âge de procréer.
• Il s'agit donc de limiter les apports en fer, contenus dans certains aliments : le vin rouge, le curry car il contient du curcuma, le boudin noir, les abats (foie, coeur, rognons), les coquillages cuits (moules, huîtres, chair de crabe), certains poissons, les oeufs,la mélasse, les levures, les fruits séchés (noisettes, amandes), les légumes secs,les plats contenant des abats comme le pâté de foie et la saucisse au pâté de foie.
• Attention également aux aliments enrichis en fer comme les céréales, les farines, les boissons en poudre, les boissons pour le sport, les boissons lactées pour bébé, les barres énergétiques ainsi que certains jus de fruits et sucres.
• Le fer " contaminant" peut se trouver dans l'eau ou provenir également des ustensiles de cuisine : privilégiez plutôt des outils en inox, verre ou céramique. Envisagez de contrôler le taux de fer de l'eau notamment si vous tirez l'eau d'un puits pour votre consommation personnelle. Vous pouvez vérifier auprès de votre mairie (en France) les mesures concernant le taux de fer contenu dans l'eau de ville.

Réduire sa consommation d'alcool

Toute boisson alcoolisée doit être interdite, notamment en cas d'atteinte d'hémochromatose. Une consommation excessive d'alcool * entraine une augmentation de la synthèse de ferritine, cette hyperferritinémie pouvant être supérieure à 1000 µg/L chez l'alcoolique chronique.

Limiter la consommation de certaines vitamines

• La vitamine C contribue à l'absorption du fer en aidant à sa transformation au niveau gastrique (en fer+++), afin qu'il puisse être absorbé par l'intestin. Les fruits et légumes, riches en vitamine C, devraient être consommés 2 ou 3 heures avant ou après le repas afin de réduire le pouvoir accélérateur d'absorption du fer de la vitamine C. Méfiez-vous de la plupart des tonics et des boissons multivitaminées qui contiennent du fer et de la vitamine C.
• La vitamine A ** et le beta-carotène améliorent l'absorption du fer non-héminique. Evitez tant que faire se peut les produits d'origine animale comme le foie, la viande, le poisson, le lait entier (le lait écrémé est enrichi en vitamine A), le beurre, les oeufs et les fromages. Le bêta-carotène (provitamine A) est fourni par certains légumes et fruits qui en contiennent de grandes quantités : carottes, abricots, mangues, légumes vert foncé, patates douces, persil.

Les aliments à privilégier en cas d'hyperferritinémie

Le calcium (lait végétal, amandes) et les polyphénols (thé, café, cacao) inhibent l’absorption du fer. Intégrez des céréales complètes et des légumes riches en phytates (lentilles, pois chiches) pour un effet protecteur. 

Un oligo-élément pour diminuer l'absorption du fer héminique

Le calcium est la seule substance qui inhibe l'absorption du fer héminique, le fer le mieux absorbé par l'organisme. Les produits laitiers en sont la première source mais attention à la vitamine A qu'ils contiennent. Privilégiez plutôt les laits végétaux, comme le lait d'amande, de riz ou de noisette.

Des molécules agissant sur le fer non-héminique

• Les acides phénoliques, en plus de leurs propriétés anti-oxydantes, ont la capacité d'inhiber l'absorption du fer non-héminique. Ils se retrouvent surtout dans le café et les fruits frais, notamment dans la peau des pommes, riche en quercétine.
• Il en va de même pour les polyphénols ***, qui se trouvent dans le café, les tisanes ou les germes de soja. Les tannins sont des polyphénols polymérisés que l'on trouve dans le thé et le cacao : le thé inhibe 70 à 90% de l'absorption du fer non héminique. Vous pouvez faire cuire votre riz ou vos pâtes dans de l'eau mélangée à du thé : une bonne partie du fer sera ainsi éliminée dans l'eau de cuisson.
• Les phytates se trouvent dans les produits à base de céréales complètes, farine complète, maïs, riz complet, blé complet mais également dans les haricots verts, les petits pois, lentilles, les pois chiches, les pommes de terre et les germes de soja. Attention toutefois à ne pas faire tremper les légumes secs et les céréales avant de les cuisiner car leur teneur en phytates s'en trouve alors diminuée. Evitez également les fruits oléagineux et les céréales grillées qui sont ainsi appauvries en phytates.
• Les oxalates sont présents dans de nombreux produits, notamment les épinards, l'oseille, la rhubarbe, le persil, les fraises ou le chocolat. Veillez toutefois à ne pas en abuser, car une consommation importante peut présenter des risques de lithiase rénale.
• Et pensez toujours à consulter votre médecin ou votre nutritionniste, en cas de ferritinémie augmentée, ses conséquences pouvant être graves dû fait de ses implications multiples sur l'organisme humain.

* Moirand R, Lescoat G, Delamaire D, Loréal O, Deugnier Y, Brissot P. Increase of glycosylated and non glycosylated serum ferritin in chronic alcoholism and evolution durind alcohol withdrawal. Alcohol Clin Exp Res 1991;15:963-9.

** Vitamine A Garcia-Casal MN, Layrisse M, Solano L, Baron MA, Arguello F,Llovera D, Ramirez J, Leets I, Tropper E. Vitamin A and beta-carotene canimprove nonheme iron absorption from rice, wheat and corn by humans. JNutr 1998 Mar;128(3):646-50

*** Polyphenols Layrisse M, Garcia-Casal MN, Solano L, Baron MA, Arguello F,Llovera D, Ramirez J, Leets I, Tropper E. New property of vitamin A and beta-carotene on human iron absorption: effect on phytate and polyphenols asinhibitors of iron absorption. Arch Latinoam Nutr 2000 Sep;50(3):243-8.

Quelques publications scientifiques récentes (2023-2026)

1. Les hyperferritinémies, regard physiopathologique et pratique (2023)

   • Lien
   • Résumé : Actualisation des causes et traitements de l’hyperferritinémie, avec un focus sur le syndrome métabolique.

2. Conduite à tenir devant une hyperferritinémie (2024)

   • Lien
   • Résumé : Guide pratique pour le diagnostic et la prise en charge, incluant les examens biologiques clés.

3. Hyperferritinémie et syndrome métabolique (2023)

   • Lien
   • Résumé : Étude sur le lien entre hyperferritinémie et syndrome métabolique, principale cause en France.

4. Hyperferritinémie et hépatosidérose dysmétabolique (2024)

   • Lien
   • Résumé : Analyse des mécanismes et traitements de l’hépatosidérose dysmétabolique.

5. Ferritine élevée : solutions naturelles (2023)

   • Lien
   • Résumé : Approche naturelle pour réduire la ferritine, incluant l’alimentation et les compléments.

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